今回は、確認テストです。
実際に問題を解きながら、これまでの内容を復習しましょう。

演習１は、デンプンとセルロースに関する穴埋め問題です。
２つの違いに注目しながら、用語を整理していきましょう。

まずは、デンプンとセルロースの構造を振り返りましょう。
デンプンとセルロースは、ともに大量のグルコースが結合してできる多糖類でした。
ポイントは、デンプンはα－グルコース、セルロースはβ－グルコースからできているところです。

また、デンプンはらせん状、セルロースは直鎖状という違いもありました。
そのため、デンプンはヨウ素デンプン反応を示しますが、セルロースはヨウ素デンプン反応を示しません。

それでは、問題文の空欄を考えていきましょう。

まず、デンプンは 【α】 －グルコースが縮合重合したもので、温水に溶けやすい 【アミロース】 と温水に溶けにくい 【アミロペクチン】 とからなるのでした。
一方、セルロースは 【β】 －グルコースが縮合重合したもので、希硫酸によってグルコースにまで分解されるのでした。

グルコースは還元性をもつため、フェーリング液の反応によって 【赤】 色沈殿を生じました。